- الأرز بالحمص و الباذنجان الأسود   المقادير 3 كوب أرز الوليمة، 700 جم لحم غنم مقطع، 5 كوب ماء مغلي، 5 م طعام زيت نباتي، 1 كوب حمص، 1 حبة بصل كبيرة-مقطعة شرائح، 1 حبة طماطم كبيرة-مقشرة و مقطعة، 1 حبة باذنجان كبيرة-مقشرة و مقطع مكعبات، 2 م صغيرة ثوم مفروم، 3 ورق غار، 1 عود قرفة، 1 م صغيرة فلفل أسود مطحون، 2 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)، زيت القلي الطريقة * اغسلي الأرز جيداً مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعي الأرز في ماء    دافيء مملح لمدة 30 دقيقة * سخّني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل والثوم وحركي لمدة 4-3 دقائق أو حتى    يصبح البصل ذهبي اللون ثم أضيفي اللحم واطبخي لمدة 5 دقائق * أضيفي الطماطم، الحمص، ورق الغار، القرفة، الفلفل الأسود والملح واطبخي لمدة 15 دقيقة    ثم أضيفي الماء المغلي واطبخي لمدة 25-20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم    والحمص * صفّي الأرز جيداً من ماء النقع وأضيفيه إلى الوعاء (لابد أن يعلو مستوى الماء عن الأرز بمقدار    1 إنش) واتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق * غطي الوعاء واطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 20-15 دقيقة * سخّني زيت القلي، تبّلي مكعبات الباذنجان بالملح واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ضعي الأرز    في طبق التقديم وانثري عليه الباذنجان المقلي